《恒力报》微报纸二维码
![](images/henglibao_pf_11.jpg)
![](images/henglibao_pf_13.jpg)
吃阳澄湖肥蟹 品苏州同里红
![](http://epaper.hengli.com/hlb/20231018/mhtml/13452036bded61c7348fbd9c17dfbaa5_img_222_748_157_106.jpg)
![](http://epaper.hengli.com/hlb/20231018/mhtml/13452036bded61c7348fbd9c17dfbaa5_img_222_855_157_105.jpg)
苏州,是中秋节酒人食客们的天选之地。500多年前,唐伯虎作为苏州人,就为家乡的中秋美食代言,他在《江南四季歌》中写道“南楼雁过又中秋,桂花千树天香浮。左持蟹螫右持酒,不觉今朝又重九。”
来一盘苏州肥蟹,温一壶苏州美酒,这是唐伯虎的饮食之乐,也是牵动每个国人鲜美味蕾的中秋绝配。
阳澄湖大闸蟹,世称湖蟹第一
吴越出螃蟹、苏州人食蟹,由来已久。早在春秋时期,这里就盛产螃蟹,《国语》有言“稻蟹不遗种”,即是佐证,螃蟹在水稻田间横行生存,是如今大闸蟹的先祖。南北朝时期,《洛阳伽蓝记》中详细记录了吴越人食蟹的方法,“呷啜莼羹,唼嗍蟹黄”,苏州吃蟹的技巧,已达到炉火纯青的境地。
元代,是太湖螃蟹的高光时刻,元代的高德基《平江记事》云:“吴中蟹味甚佳,世称湖蟹第一”。从此,提到湖蟹,太湖蟹即是第一的代名词。
到了清朝,太湖湖蟹其中一脉,青出于蓝,名气越太湖蟹之上过之而无不及,这就是大名鼎鼎的“阳澄湖大闸蟹”,道光年间的《元和唯亭志》记载,“出阳澄湖者最大,壳青、脚红,名金爪蟹,重斤许,味最腴”。
太湖和阳澄湖,本同根同源,后者是古太湖的一个残留湖区,是太湖下游湖群之一,但由于两者水质环境存有差异,阳澄湖大闸蟹的品质则更为出众,身形也更符合食客们的心意,比如,阳澄湖蟹的爪子比太湖蟹长,蟹爪更肥,壳也要比太湖蟹的壳要软,更易撬壳,同时肉质也更加甜美。
至于今日,中秋食蟹的风味习俗,不仅在苏州,更普及全国,很多城市都可以看到源于苏州的“蟹礼券”“蟹礼卡”的涌现。在网络上,专门食蟹的传统工具盒甚至都非常走俏,包括腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片等多样工具,让中秋食蟹味这件事,变得格外有仪式感和文化味。
一口同里红,2500年的苏州
吃螃蟹喝酒,唐伯虎不是开端,几乎历朝历代都有诗文记载,唐代李白《月下独酌四首》“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”;宋代韩琦的《九日水阁》“酒味已醇新过熟,蟹螯先实不须霜”,还有曹雪芹的那首《咏螃蟹》“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。”
吃阳澄湖大闸蟹,绝配自然是苏州酒,本地酒配本地菜,如此才能更加还原地道的原汁原味。这苏州酒,便是与苏州蟹同样有名的“中华老字号”——同里红黄酒,酿于太湖之滨,酒文化传承已有2500多年,传统酿造技艺被列为江苏省非物质文化遗产。
苏州同里红与苏州大闸蟹一样,苏州能够出产好的黄酒,也得益于太湖水系的滋养,“太湖美,美就美在太湖水”,“三万六千顷波涛,七十二峰转苍翠”,所传颂的正是这里的生态之美。
太湖养了好蟹,也酿了好酒。太湖水系水量充足,且水质上乘,来自西部山丘的大小溪流,如汇拢苕溪流、南河溪流及洮滆溪流等多流汇聚,经过沙石层层过滤、沉降、凝析,使水体清澈而甘润,富含适量矿物质和有益元素,对于酿酒尤为适宜。
太湖晚霞优质水源配合精白糯米,加之一年为周期的天时酿造古法,“七月制土酒药,九月制桂花麦曲,十月制淋饭酒母,立冬开始酿酒,于次年立春收醅”,让同里红黄酒不仅麦曲香、酒药香、纯粮香三香馥郁,而且口感更加醇厚、柔和、爽适、圆润。
从饮酒配餐角度来看,同里红与大闸蟹天然相配,功能上,黄酒之温可抵消螃蟹之凉,让中秋饮食更为健康;香气上,同里红酒体中的酯香与醇香,与螃蟹的鲜香十分协调,可形成鲜上增鲜、香上提香之妙;口感上,不同于绍兴黄酒,同里红作为苏派黄酒的代表,酒体风格为自然清甜、典雅,以蟹佐之,不抢不压螃蟹的风味,能够让蟹肉的鲜甜更为明显。
而在苏州,中秋吃大闸蟹、喝同里红,还有深入的人文风俗寓意。同里红的文化渊源,源自于《珍珠塔》的故事,非常生动。明万历年间,陈女翠娥帮助孙方卿读书,遂将传世之宝珍珠塔藏于食盒内赠予,后孙方卿高中状元,不负恩情,终与翠娥完婚,为庆祝爱女历尽曲折波澜终与爱人喜结良缘,监察御史陈王道特将贮藏18年之久的佳酿取名为“同里红”,招待四方嘉宾,寓意“永结同心、吉祥红火”。因此,同里红在苏州文化中,具有非常好的吉祥寓意,而与蒸熟的大闸蟹相配,具有“吃大闸蟹,喝同里红,生活红红火火”的寓意。
“锤敲蟹壳唱八件,金锯剖螯举觞鲜。吟诗赏菊人未醉,舞钩玩镊乐似仙”,这就是源自苏州的风物食趣,吃阳澄湖大闸蟹、品苏州同里红,在2500年的苏州里寻味这一抹中秋鲜美,在鲜美中感受团圆之欢聚,便为人间之确幸。文/李虓 (恒力集团版权所有,如需转载请注明出处)