本期大厨师：李长月（康辉新材）　 
　　虽天气渐冷，但爽口的凉菜依然是餐桌上必不可少的佳肴，去了骨的凤爪一定会成为全家人的最爱。
　　食材和配料：鸡爪、柠檬、葱、姜、蒜、杭椒、小米辣、香菜、白芝麻、辣椒面、食用油、生抽、蚝油、香醋、陈醋、盐、鸡精、白糖、雪碧等。
　　做法：1、将凤爪去掉指甲洗净，凉水下锅，加葱、姜、料酒去腥，水开后去掉浮沫，开锅煮8-10分钟，煮熟以后用凉水冲掉鸡爪表面的油脂，然后放入冰水中浸泡半小时以上； 2、调料汁：将蒜末、白芝麻、辣椒面、小米辣切段放入碗中，泼入热油激发香味，放凉后加入生抽、蚝油、香醋、陈醋、适量盐、鸡精、少量白糖，搅拌均匀备用；3、冰水泡好的鸡爪用小刀沿着鸡爪的骨头划一刀，将所有骨头剔除，放入大碗中；4、将柠檬用盐揉搓一会，冲洗干净，切成薄片，并将杭椒与香菜切段，姜切丝，一同放入凤爪碗中；5、将调好的料汁倒入碗中，加半碗雪碧搅拌均匀，放入冰箱冷藏一夜口感更佳！ （恒力集团版权所有，如需转载请注明出处）